Airfryer
Voici des mini brioches maison tressées légères et moelleuses, parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter.
Préparées à l’airfrayer, elles sont dorées à l’extérieur tout en restant aériennes à l’intérieur, pour un résultat gourmand et rapide.
Dans ma vidéo, je vous guide étape par étape du façonnage à la cuisson pour des mini brioches parfaites à chaque fois.
Ingrédients :
500 g de farine T55
150 ml de lait demi-écrémé
20 g de levure fraîche de boulanger
2 œufs
75 g de beurre
60 g de sucre
1 c à café d’arôme amande (facultatif)
Sucre glace
Temps de préparation : 20 minutes
Pousse : 50 minutes + 20 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Nombre de brioches : 12
Préparation :
Diluer la levure dans le lait tiède autour (max 37°).
Ajouter ensuite la farine, le sucre, les œufs, le beurre en petits morceaux et l’arôme amande (facultatif).
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et facile à manipuler.
Former une boule et la déposer dans un saladier légèrement huilé.
Laisser pousser environ 50 minutes à 35° si l’airfryer propose une fonction dédiée, ou 1 heure dans un endroit tiède si la pousse se fait à température ambiante.
Sortir la pâte du saladier, la déposer sur le plan de travail et la dégazer soigneusement.
Diviser la pâte en portions régulières pour obtenir 12 mini brioches.
Diviser chaque portion en 3 morceaux. Rouler chaque morceau en boudin avec les mains comme de la pâte à modeler.
Souder les trois extrémités ensemble puis tresser en ramenant un brin vers le centre, puis l’autre, et ainsi de suite jusqu’à la fin (voir vidéo).
Pincer l’extrémité pour fermer la tresse. Répéter l’opération pour toutes les portions.
Déposer les tresses dans les paniers de l’airfryer en les espaçant légèrement.
Répartir les tresses dans deux bacs si nécessaire.
Laisser pousser une seconde fois pendant environ 20 minutes dans l’appareil fermé.
Utiliser la fonction pousse si l’airfryer en dispose, réglée à 35 ou 40°, ou laisser simplement les tresses dans la cuve éteinte.
Prolonger la pousse à 30 minutes si l’appareil ne chauffe pas, afin d’obtenir un résultat équivalent.
Sélectionner le mode bake ou gâteau selon le modèle, régler la température à 160° et cuire pendant 7 minutes.
Vérifier la cuisson en fin de programme ; les brioches doivent être dorées sur le dessus et moelleuses à l’intérieur.
Sortir les tresses et les laisser refroidir quelques minutes sur une grille.
Saupoudrer légèrement de sucre glace pour une finition gourmande.
Bon Appétit.
Conseils :
Vous pouvez remplacer la levure fraîche de boulanger par de la levure de boulanger déshydratée instantanée, dans ce cas réduire la quantité à environ 8 g et adapter bien le temps de pousse. Il est souvent un peu plus long avec la levure déshydratée.
Vous pouvez choisir la forme de votre choix, réaliser des petites boules ou encore déposer votre pâte dans des petits moules à brioche parisienne tout est permis.
Vous pouvez également incorporer des pépites de chocolat ou pourquoi pas quelques petits morceaux de pralines roses concassées.
Les mini brioches se conservent 1 à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique mais vous pouvez aussi les congeler.
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