Monsieur Cuisine Plus
Je vous propose un délicieux Bavarois à la framboise maison avec le Monsieur Cuisine Plus.
Il est gourmand, et facile à réaliser, parfait pour un dessert élégant ou un goûter fruité. La recette est également compatible avec le Monsieur Cuisine Connect et le Monsieur Cuisine Smart.
Dans cette vidéo je vous guide pas à pas pour vous mener à la réussite de ce beau gâteau ❤️
Ingrédients :
génoise :
3 œufs (blanc et jaunes séparés)
pincée de sel
90 g de sucre roux
90 g de farine T45 ou T55
Mousse :
400 g de framboises
150 g de cassonade
5 feuilles de gélatine
400 g de crème liquide entière (bien froide)
Coulis final :
2 feuilles de gélatine
200 g de framboises
un peu de jus de citron
quelques framboises pour la déco 💕
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Repos : 3h + une nuit
Nombre de parts : 8 à 10
Préparation :
Génoise :
Insérer le fouet dans la cuve et déposer les 3 blancs d’œufs avec la pincée de sel.
Refermer le couvercle, retirer le bouchon et fouetter 3 minutes à vitesse 4 jusqu’à obtenir des blancs bien montés. Transvaser immédiatement les blancs dans un récipient et les placer au réfrigérateur.
Ajouter ensuite les 3 jaunes d’œufs ainsi que les 90 g de cassonade, programmer 2 minutes, vitesse 3.
Ajouter la farine, remettre le bouchon et mélanger 1 minute à vitesse 4.
Incorporer ensuite délicatement cette préparation aux blancs en neige à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule à charnière préalablement beurré et fariné, puis enfourner dix minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Laisser la génoise refroidir complètement avant de poursuivre la recette. Pendant la cuisson, laver soigneusement le bol et le fouet puis les sécher.
Mousse de framboises :
Déposer ensuite les 400 g de crème liquide entière bien froide dans le bol propre et froid, retirer le bouchon et fouetter 3 minutes à vitesse 4. Surveiller la texture et ajouter 1 minute supplémentaire si nécessaire pour obtenir une chantilly ferme sans la transformer en beurre.
Transvaser la chantilly dans un récipient et la placer au réfrigérateur.
Laver rapidement le bol.
Déposer les 400 g de framboises dans le bol, puis immerger les 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Refermer le couvercle, mettre le bouchon et mixer 15 secondes, vitesse 10 pour obtenir une purée très fine. Passer cette purée à la passoire ou au chinois directement au‑dessus du bol afin d’éliminer tous les grains.
Ajouter les 250 g de cassonade et chauffer 5 minutes à 80 degrés vitesse 3.
Essorer les feuilles de gélatine, les ajouter dans la purée chaude et mélanger 30 secondes à vitesse 3 pour les dissoudre parfaitement.
Incorporer ensuite cette purée tiède à la chantilly froide en mélangeant lentement à la maryse jusqu’à obtenir une mousse homogène. Verser la préparation sur la génoise refroidie et placer au réfrigérateur pendant au 3 trois heures.
Finition :
Pour la dernière étape, déposer les 200 g de framboises dans le bol propre, mixer 15 secondes, vitesse 10, racler les parois et filtrer la purée à travers une passoire pour retirer les grains.
Immerger 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Remettre la purée filtrée dans le bol et chauffer 4 minutes à 80 degrés vitesse 3.
Essorer les feuilles de gélatine, les ajouter dans la purée chaude avec un peu de jus de citron, refermer le couvercle et mélanger 30 secondes à vitesse 3.
Laisser tiédir quelques instants puis verser délicatement le coulis sur la mousse prise.
Décorer avec quelques framboises et placer au réfrigérateur pour une nuit complète.
Pour démouler le bavarois, passer la lame d’un couteau tout autour du moule avant de retirer la charnière lentement.
Bonne dégustation.
Conseils :
Vous pouvez utiliser des framboises fraîches en pleine saison ou des framboises surgelées.
Utilisez de la crème liquide entière à 30% de matières grasses minimum, si vous trouver de la crème à 35% c’est encore mieux.
Lors de la réalisation de chantilly, veillez à avoir un bol parfaitement propre et sec, surveiller attentivement par l’ouverture pour éviter de trop la fouetter.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur 3 jours maximum.
Servir le gâteau bien frais.