Cake Factory Infinity
Envie d’un saucisson brioché lyonnais maison parfaitement doré et moelleux ?
Qu’il soit pistaché ou non, avec le Cake Factory Infinity de Tefal, vous réalisez ce classique lyonnais facilement avec une pâte briochée bien levée et un saucisson juteux à cœur.
Dans ma vidéo, je vous guide étape par étape, de la préparation de la pâte au façonnage et à la cuisson, pour un résultat gourmand et prêt à partager au moment d’un repas familial.
Ingrédients :
1 saucisson de Lyon (ou saucisse de Toulouse, de Morteau …)
250 g de farine T55
15 g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel
100 g de beurre (80% de mat grasse)
3 g de levure déshydratée instantané.
Temps de préparation : 15 minutes
Pousse : 1h35
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de parts : 6 à 8
Préparation :
Verser dans le bol du robot les 3 œufs, le sucre, la pincée de sel, la farine T55 et la levure déshydratée, puis pétrir environ 3 minutes en mode pétrin ou plus longtemps si le robot est moins puissant.
Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, légèrement collante mais manipulable.
Ajouter ensuite le beurre froid coupé en petits morceaux et pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.
Déposer la pâte dans le plat XL du Cake Factory Infinity, sélectionner le programme manuel P 10, régler la température à 35° et laisser pousser pendant 1 heure.
Pendant la pousse, porter une casserole d’eau à ébullition et plonger le saucisson entier sans le piquer.
Laisser cuire 20 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter et passer sous l’eau froide pour retirer facilement la peau.
Réserver le saucisson le temps que la pâte termine sa pousse.
Sortir la pâte du Cake Factory, la déposer sur le plan de travail et la dégazer en appuyant dessus.
L’étaler avec les mains en formant un rectangle suffisamment large pour envelopper le saucisson. Beurrer le moule à cake de 26 cm.
Déposer le saucisson au centre de la pâte, rabattre la pâte tout autour et bien souder les bords afin d’enfermer complètement le saucisson.
Rouler légèrement pour uniformiser, puis placer la brioche dans le moule en veillant à mettre la soudure en dessous.
Déposer le moule dans le plat XL du Cake Factory, refermer l’appareil, rester sur le programme manuel numéro 10 à 35° et laisser pousser 35 minutes.
Vérifier que la pâte a bien gonflé et prolonger légèrement si nécessaire selon la température ambiante et la texture de la pâte.
Lancer ensuite la cuisson en restant sur le programme manuel numéro 10, régler la température à 200° et cuire pendant 40 minutes.
Sortir le moule, laisser tiédir quelques minutes puis démouler en retournant simplement le moule.
Régalez-vous.
Conseils :
Vous pouvez badigeonner la surface de la brioche avec un œuf entier battu juste avant la cuisson pour obtenir une belle coloration dorée.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de découper en parts, je vous conseille de le servir avec une bonne salade verte.
Si vous ne trouvez pas de saucisson lyonnais dans votre région, vous pouvez remplacer par de la saucisse de Toulouse ou bien encore de la saucisse de Francfort ou de Vienne en procédant de la même manière.
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