Cake Factory Infinity
Le millefeuilles maison au Cake Factory Infinity combine pâte feuilletée croustillante et crème pâtissière onctueuse pour un dessert élégant et gourmand.
Avec la cuisson homogène du cake Factory Infinity de Tefal, les couches restent parfaitement séparées et la crème bien ferme.
Dans ma vidéo, je vous guide pas à pas du montage des pâtes à la finition, pour réussir un millefeuille digne d’une pâtisserie directement chez vous.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées rectangulaires
500 ml de lait demi-écrémé
3 œufs (1 entier + 2blancs + 2 jaunes)
100 g de sucre
60 g de fécule de maïs
1 ml d’arôme crème vanille malviscooking
180 g de sucre glace
40 g de chocolat noir à dessert
1/2 cuillère à café d’huile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de parts : 8
Préparation :
Dérouler la première pâte feuilletée rectangulaire, la plier en deux pour obtenir un rectangle régulier puis la couper en suivant la pliure.
Déposer la pâte dans le plat du Cake Factory Infinity en conservant le papier cuisson.
Piquer toute la surface avec une fourchette pour limiter le gonflement, recouvrir d’un second papier cuisson et ajouter des billes de cuisson.
Cuire en P 10 à 200° pendant 16 minutes.
Laisser refroidir délicatement sans la manipuler pour éviter de la casser.
Répéter l’opération avec la deuxième moitié de pâte.
Cuire ensuite de la même manière la moitié restante de la deuxième pâte feuilletée pour obtenir la troisième plaque.
Conserver la dernière moitié de pâte pour réaliser un petit chausson aux pommes ou une autre préparation afin d’éviter le gaspillage.
crème pâtissière :
Faire chauffer doucement le lait demi‑écrémé avec l’arôme vanille en surveillant attentivement pour éviter l’ébullition.
Blanchir dans un saladier l’œuf entier, les deux jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter la fécule de maïs et fouetter pour l’incorporer parfaitement.
Verser le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant, puis reverser immédiatement dans la casserole.
Remettre sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu’à épaississement.
Laisser la crème épaissir progressivement sans augmenter le feu afin de ne pas brûler le fond.
Retirer du feu dès qu’elle atteint une consistance ferme et homogène, fouetter quelques secondes hors du feu puis laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte pendant la cuisson des autres plaques.
Vérifier régulièrement la texture, sentir la crème devenir très épaisse et lisse, puis la laisser reposer le temps de terminer la cuisson des pâtes feuilletées.
Glaçage et montage :
Préparer ensuite le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
Faire fondre le chocolat noir avec une demi cuillère à café d’huile pour le rendre fluide.
Assembler le millefeuille en déposant une première plaque de pâte feuilletée sur un plat, puis en étalant une couche régulière de crème pâtissière.
Ajouter une deuxième plaque, étaler de nouveau une couche de crème, puis terminer avec la troisième plaque.
Étaler immédiatement le glaçage blanc sur la plaque supérieure. Tracer des lignes parallèles de chocolat fondu, puis tirer la pointe d’un couteau dans un sens puis dans l’autre pour créer le motif traditionnel (voir vidéo).
Laisser reposer au réfrigérateur afin que la crème se raffermisse avant de découper.
Bonne dégustation.
Conseils :
La pâte feuilletée rectangulaire se trouve en grande surface.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 h pour que la crème se stabilise bien avant de découper et de déguster le millefeuille.
À consommer dans les 2 jours en le gardant bien au réfrigérateur. Ce gâteau ne supporte pas la congélation.
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