Cake Factory Infinity
Moelleuses, parfumées et délicatement sucrées, ces mini brioches individuelles aux pralines roses au Cake Factory Infinity sont parfaites pour un petit déjeuner gourmand, un brunch ou un goûter fait maison.
La texture est aérienne, la mie filante à souhait et les éclats de pralines roses apporte une touche de croquant irrésistible.
Dans ma vidéo, je vous guide pas à pas vers la réussite que vous soyez débutant ou cuisinier régulier.
Ingrédients :
240 g de farine
5 g de sel
20 g de sucre
10 g de levure fraîche de boulanger
2 œufs
100 g de beurre
50 g de pralines
20 g de lait
1 jaune d’œuf
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de pousse + cuisson : 2h20
Nombres de parts : 9
Préparation :
Faire tiédir le lait dans la cuve du robot puis diluer la levure fraîche à l’intérieur jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute.
Ajouter ensuite la farine, le sel, le sucre et les œufs dans cet ordre précis afin d’obtenir une pâte homogène.
Pétrir environ 3 minutes pour amalgamer les ingrédients puis poursuivre le pétrissage pendant environ 10 minutes en incorporant progressivement les morceaux de beurre.
Rabattre régulièrement la pâte vers le centre pour faciliter l’absorption du beurre et obtenir une texture souple et lisse.
Déposer la pâte dans le plat XL du Cake Factory Infinity et lancer le programme manuel à 35° pendant 1 heure afin de réaliser la première pousse.
Dégazer ensuite la pâte sur le plan de travail puis ajouter les pralines roses concassées.
Mélanger délicatement pour bien les répartir puis diviser la pâte en neuf portions équivalentes.
Former pour chaque portion une grosse boule et une petite boule afin de créer la forme traditionnelle des briochettes.
Déposer les boules dans les moules beurrés en plaçant la petite boule sur la grande.
Lancer le mode spécial brioche du Cake Factory Infinity pour une durée totale de 1h20 comprenant 60 minutes de pousse suivies automatiquement de 20 minutes de cuisson.
Dorer légèrement les briochettes au lait quelques minutes avant le passage en cuisson pour obtenir une belle coloration.
Laisser le programme se terminer puis sortir les briochettes et les laisser tiédir avant de les démouler.
Profiter de leur parfum de beurre et de praline dès qu’elles sont manipulables.
Dégustez.
Conseils :
Le lait doit être à peine tiède (max 37°), trop chaud il risque de désactiver la levure et compromettre la réussite de la recette.
Vous pouvez remplacer la levure de boulanger fraîche par de la levure déshydratée instantanée mais réduire alors la quantité à 4 g.
À la place des pralines roses, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou du sucre perlé.
Pour une coloration plus prononcée, dorer avec un œuf battu à la place du lait.
Elles se consomme de préférence le jour même comme elles sont sans conservateurs, vous pouvez également les congeler.
Lien du Cake Factory Infinity : https://tidd.ly/482lEf0
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