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brioche tressée à la mie filante avec en fond le logo Anne Maman Gâteaux

Brioche à la mie filante

Brioche délicatement sucrée à la mie filante irrésistible
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de pousse (2) 2 heures
Temps total 2 heures 35 minutes
Portions: 6
Type de plat: Petit déjeuner
Cuisine: Française
Ingrédients Equipment Method

Ingrédients
  

  • 200 ml lait demi écrémé
  • 20 g levure fraîche de boulanger
  • 500 g farine T55
  • 100 g sucre
  • 1 œuf moyen
  • 100 g beurre mou
  • 1 pincée sel
  • 1 blanc d'œuf
Dorure
  • 1 jaune d'œuf
  • sucre perlé

Equipment

  • Thermomix Tm7 Compatible aussi avec le Tm6, Tm5 et Tm31
  • Kitchenaid artisan
  • Four

Method
 

Au Tm7 :
  1. Verser la levure et le lait dans le bol, puis programmer en manuel Vitesse 3, 5 minutes à 37°.
    Ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le blanc et pétrir 5 minutes en mode pétrin.
    Ajouter le beurre mou en petits morceaux, le sel et mode pétrin pendant 10 minutes.
    Laisser pousser 1 h dans un saladier recouvert d'un torchon ou dans le bol.
    Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et former 3 pâtons.
    Former une tresse, puis laisser pousser une seconde fois pendant 1 h sous un torchon propre.
    Appliquer le jaune d'œuf au pinceau puis saupoudrer de sucre perlé.
    Cuire 20 minutes à 180°
Au KitchenAid Artisan Plus
  1. Diluer la levure dans le lait tiède (Attention maximim 40°).
    Verser dans le bol le mélange lait/levure, ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le blanc et pétrir 5 minutes en vitesse 2.
    Ajouter le beurre mou en petits morceaux, le sel et pétrir pendant 5 minutes supplémentaires.
    Laisser pousser 1 h dans le bol recouvert d'un torchon.
    Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et former 3 pâtons.
    Former une tresse, puis laisser pousser une seconde fois pendant 1 h sous un torchon propre.
    Appliquer le jaune d'œuf au pinceau puis saupoudrer de sucre perlé.
    Cuire 20 minutes à 180°